La Table de Neige的核心理念簡樸而深邃：料理應應低調卻飽含深意，訴說其時間與空間。懷抱米芝蓮星級的追求，主廚與團隊將帶領賓客踏上信州風土之旅——展現在地食材的純粹、地域特色的豐饒，以及原生森林的饋贈：從春日鮮美的蕨菜嫩芽，到秋日帶著泥土芬芳的蘑菇與香草。在La Table de Neige的晚餐猶如一場精心策劃的環法之旅——一道道精心構思的菜餚，既展現法式經典技藝的精湛，亦映照日式季節料理的細膩雅韻。每份套餐皆頌揚著文化與節氣，亦是美輪美奐與點到即止的相互成就。